Yemek Bitmez: Ocak 2014

27 Ocak 2014 Pazartesi

Yulaflı, Kepekli Ev Ekmeği

27-01-2014

Yulaflı, Kepekli Ev Ekmeği

Evde ekmek yapmak hiç de zor değil, üstelik nasıl yapıldığını bilmediğiniz ekmekleri yemekten iyidir.
Öyle pis ortamlarda yapılan fırınlar gördüm ki, tiksindim inanın. Ben ezelinden beri kepekli yahut yulaflı, çavdarlı, tam buğday unlu ekmekleri tercih ederim. Kızlarımı da öyle alıştırdım. Yapabiliyorsanız, vaktiniz varsa ekmeğinizi evinizde yapın.

Dün akşam kızlarım damadım ve en sevdiğim arkadaşım Esra bana yemeğe geldiler. Yemeğin yanında şöyle ev usulü mis gibi pişmiş ekmek yaptım. Bende ilk defa yaptım aslında..Gayet güzel yapabiliyormuşum meğerse..Hem de ölçülerini kafama göre yaptım, ya da el alışkanlığından olabilir. Hamur mayalamak bana göre basit geliyor artık, yıllardır mutfağımda yemekleri yapan bir anne olarak..

Bu arada bloğumla ilgilenmeyi hep ihmal ettiğim için de kendime inanılmaz kızıyorum. Yazmayı çok seven biri olarak sanırım bu durumum geçici, hayat beni gerçekten yordu. İçimden geçenleri yazmak yerine dinlemeyi, okumayı daha çok seviyorum sanki artık..

Ekmeğimin Tarifine Gelince..

MALZEMELER:

1 paket yaş maya

tuz

4 su bardağı beyaz buğday unu

2 su bardağı yulaf unu

1 su bardağı kepekli un

yeterince ılık su

Üzeri için: tahıl taneleri, susam ve çörek otu

YAPILIŞI:

Yoğurma kabına mayayı koyun ve yarım çay bardağı ılık suyla ıslatın. İki adet kesme şekeri de ekleyin ve mayayı eritin. Daha sonra beyaz unu eleyip kabın içine dökün, yulaflı ve kepekli unu da ekleyip, 1 yemek kaşığı tuz koyun ve elinizle harmanlayın. Ilık su dökerek yavaş yavaş hamuru yoğurun. Hamur iyice yoğrulmalıdır ve hamurun kıvamı cıvık olmalıdır.

Yoğurma işlemi bitince dilediğiniz bir fırın kabını çok az yağlayıp hamuru yayın. Hamur kabınız derin olmalıdır. Hamuru bu şekilde 40-45 dk. kadar mayalanması için bekletin. Üzerini nemli temiz bir bez ile örtmeyi unutmayın.

Mayalanma işlemi bitince hamurunuz şişecek ve fırın kabının şeklini alacaktır. Şimdi üzerine yarım çay bardağı su ve bir tatlı kaşığı unu karıştırıp sulu un elde edin ve bu karışımı fırçayla hamurun üzerine sürün. Ya da spreyle su sıkabilirsiniz. Hamurun üzerine tahıl taneleri, susam ve çörek otunu serpip önceden ısıttığınız 220 derece fırına verin. 15 dk sonra fırının ayarını 200'e indirin. Yaklaşık 45 dk sonra ekmeğiniz pişecektir. Pişerken arada bir fırının kapağını çok hızlıca açıp spreyle ekmeğin üzerine su sıkın. Ayrıca fırının alt gözüne dayanıklı bir kapla su da koyarsanız iyi olur.

Ekmeğinizi fırından alın ve üzerine çok hafif su sıkın ve soğumaya bırakın. Haydi bakalım sofra hazır, sıcacık çorbanızla leziz ve sağlıklı ekmeğimizi yemeye başlayalım.

Herkese afiyet olsun...

Yulaflı, Kepekli Ev Ekmeği

SEVGİYLE PİŞEN YEMEKLERDEN

DİLEK'LE MUTFAKTA

17 Ocak 2014 Cuma

İncirli Kurabiye

18-01-2014

İncirli Kurabiye

Ağızlarda dağılan, ortasında inciri misafir eden bu enfes kurabiyeyi denemek lazım diyorum..ya siz..?

Kızlarıma yaptım bu kurabiyeyi, pek severler. Koca kız oldular hala anne kurabiyesi diye tuttururlar, hadi bakalım kurabiye yapmaya mutfağa...

MALZEMELER:

125 GR. tereyağı veya margarin

yarım çay bardağı sıvı yağ

1 su bardağı mısır nişastası

1 su bardağı pudra şekeri

1 adet yumurta

1 paket kabartma tozu ve vanilya

alabildiğince elenmiş un

içi için:

8-9 adet kuru incir

3 yemek kaşığı toz şeker

1 çay kaşığı toz tarçın

1 fincan dövülmüş ceviz ya da fındık

1 çay bardağı su

YAPILIŞI:

Kuru incirleri güzelce yıkayın ve toz şekerini, cevizi, tarçını,suyunu ekleyip bir kapta suyu çekene kadar pişirin, bir kenara koyun. Katı bir kıvamda olacaktır.

Bir yoğurma kabına eritilmiş tereyağı ve sıvı yağı, yumurtayı kırıp koyun. İyice karıştırın ve daha sonra kuru malzemeleri ekleyin, yani un ve mısır nişastası, kabartma tozu, vanilya. Hamurun kıvamı yumuşak olmalıdır. Hamuru iyice yoğurduktan sonra hamurdan cevizden biraz büyük parçalar kopartın ve ortalarına incirli harçtan birer çay kaşığı koyup yarım kapatın. İncirler biraz görünmeli, kendini göstermeli dimi ama.

Şekillendirdiğiniz hamurları hafifçe yağlanmış fırın tepsisine dizin ve 180 derecelik fırında pembeleşinceye kadar pişirin. Çok pişirmemelisiniz, kurabiyeler sert olur. Fırından çıkardıktan sonra üzerlerine pudra şekeri serpip afiyetle yiyin. Çok dayanıklı bir kurabiye çeşidi, denemenizi tavsiye ederim. Herkese afiyet olsun.

İncirli Kurabiye

SEVGİYLE PİŞEN YEMEKLERDEN

DİLEK'LE MUTFAKTA

Susam Helvası

17-05-2014

Susam Helvası

Doğal ve katkısız bir atıştırmalık..Yapımı çok kolay, yemesi keyifli bir yiyecek sunuyorum sizlere..

Bloger arkadaşım Dilek Yetkiner'in tarifiyle hemen sımsıcak yaptığım bu helvayı.. ( aslında krokana benzettim ) bloğumda paylaşmak zamanıdır. Adaşıma çok teşekkür ediyorum, beni buzdolabındaki bekleyen bir kase pekmezi değerlendirdiğim için..)

MALZEMELER:

100 gr. susam

1 çay bardağı üzüm pekmezi

1 çorba kaşığı fındık ezmesi

YAPILIŞI:

Susamı derince bir sos tenceresine koyun ve hafifçe kavurun. Daha sonra üzerine pekmezi ve fındık ezmesiini ilave edip hızlıca karıştırın. Ocağın altını kısın ve koyulaşana dek pişirin. Piştikten sonra yağlı bir kağıdı elinizle hafif sulayın ve susamlı pekmezi üzerine yayın, kaşıkla düzeltin. Dikdörtgen şekil verip ılınmaya bırakın.

Susam Helvası

Ilınınca Bıçak yardımıyla dilediğiniz şekilleri verin ve servis tabağına dizin. Ben karmakarışık şekiller verdim, kafama göre. İyice soğuyunca cam bir kavanozda saklayabilirsiniz. Ben çok beğendim, umarım sizlerde beğenirsiniz arkadaşlar..Hepinize iyi akşamlar diliyorum..Kocaman sevgiler, Afiyeler olsun..

Yine bol fotoğraflı...)

Susam Helvası

SEVGİYLE PİŞEN YEMEKLERDEN

DİLEK'LE MUTFAKTA

16 Ocak 2014 Perşembe

Şevketi Bostan Yemeği ( Akkız )

17-01-2014

Şevketi Bostan Yemeği ( Akkız )

Kız gibi ak, temiz ve leziz...

Hep adını duyduğum fakat hiç tatmadığım bir sebzeydi şevketi bostan. İzmir'e yerleşeli 3 yılı aşkın bir süre oldu, inanın daha yeni tattım. Zaten sebze sever biri olarak neden daha önce yemedim diye de kendime kızdım. Tarifi ve yapımı arkadaşım Elvan'dan, kendisine çok teşekkür ediyorum. Kendisi hasından İzmirlidir. Tarifi bloğumda paylaşıyorum ve tek bir cümleyle harika bir yemek diyorum. Bundan sonra sık sık yapacağım.

Kısa bir araştırma yapınca şevketi bostanın ne kadar da çok faydası olduğunu öğrendim. Sindirim sistemi, ishal, hemoroit, yara iyileştirici, iştah artırıcı, idrar söktürücü gibi bir çok yararı var. Öyleyse neden bu mucize bitkiden faydalanmayalım... Haydi o zaman tarife bir göz atın. Herkese şimdiden afiyet olsun..

MALZEMELER:

1 kilo şevketi bostan

200 gr. kuzu eti

1 adet kuru soğan

1 yemek kaşığı silme un

1 limon suyu

tuz

2 yemek kaşığı zeytinyağı

YAPILIŞI:

Şevketi bostanların kart yapraklarını ayıklayıp, körpelerini eliniz ile sıyırıp temizleyin. Çubuklarını da parmak parmak doğrayın. Bol suyun altında iyice yıkayıp limonlu suda çok az haşlayın. Doğranmış kuzu etlerini de ayrı bir tencerede haşlayıp suyunu süzün.
Pişirme tenceresine yemeklik doğradığınız soğanı ve zeytinyağını koyun. Soğanlar iyice kavrulduktan sonra şevketi bostanları koyun. Üzerine bir tatlı kaşığı un serpilir, kokulu olması için. Bir iki döndürdükten sonra üzerini kapatacak kadar su ekleyin ve pişirmeye bırakın. Yemeğimiz pişmeye yakın bir silme yemek kaşığı un ile bir limon suyunu karıştırıp yemeğe ilave edin. Tencerenin kapağını örtüp kısık ateşte bir süre daha pişirin. Piştikten sonra servis tabağına alıp o eşsiz lezzetini tadın afiyetle. Şifalar olsun herkese..

Şevketi Bostan Yemeği ( Akkız )

SEVGİYLE PİŞEN YEMEKLERDEN

DİLEK'LE MUTFAKTA

15 Ocak 2014 Çarşamba

Cevizli Çörek

15-05-2014

Cevizli Çörek

Sabah kahvaltılarında yiyebileceğiniz enfes bir çörek tarifi..

Geçenlerde kızıma gittim ziyarete, annelik işte illa bir şeyler yapmak lazım. En kolayından ne yapabilirim diye düşündüm ve çörek yapmaya karar verdim. Hamuru kendim mayalamaya üşendim ve gittim fırından alıverdim. Yağlayıp, cevizledim, fıırına verdim, çabucak pişti ve sıcak sıcak yedik afiyetle.

MALZEMELER:

3 tane ekmek hamuru

1 su bardağı sıvı yağ

2 su bardağı kadar dövülmüş ceviz içi

1 adet yumurta sarısı

üzerine serpmek için susam ve çörek otu

YAPILIŞI:

3 adet ekmek hamurunun her birini ikiye ayırın. Her bir parçayı elinizle yağlayarak açabildiğiniz kadar açın. Sonra diğer hamuru da aynı şekilde açıp üstüne serip bastırın, birbirine iyice yapışmasını sağlayın. Yağlı hamuru açabildiğiniz kadar açın. Hamurun üzerine dövülmüş ceviz içinden her yerine gelecek şekilde bolca serpin. Hamuru rulo şeklinde sıkıca sarın. Ama hamurun yarısına kadar sarıp kesin, kalın olmaması için. Diğer tarafı da rulo sarın. Hamurlara aynı işlemi yapın. Toplam 6 adet rulo elde edeceksiniz. Sardığınız ruloları 5 cm. aralıklarla kesin ve yağlanmış fırın tepsisine dizin. Üzerine yumurta sarısı sürüp, bol susam ve çörek otuyla süsleyin. 170 derece ısıdaki fırında 20-25 dk. kadar üzerleri kızarıncaya kadar pişirin. Piştikten sonra üzerlerine hafifçe su serpip temiz bir bezle örtüp dinlendirin. 10 dk. dinlendirdiğiniz çörekleri servis tabağına alın ve çayın yanında afiyetle yiyin. Sevdiklerinizle daha nice güzel tatlarda buluşmanızı dilerim.

AFİYET OLSUN

Cevizli Çörek

SEVGİYLE PİŞEN YEMEKLERDEN

DİLEK'LE MUTFAKTA

14 Ocak 2014 Salı

Renkli Patates Köftecikleri

15-01-2014

Renkli Patates Köftecikleri

Bloğuma yazı yazmak konusunda çok ihmalkar davrandığımın farkındayım. O kadar çok sorumluluğum var ki ve kafam öyle karışık ki anlatamam. Boş vaktim olduğu zaman bile elim varmıyor bir türlü. Şeytanın bacağını kırdım bu gece ve nihayet yazıyorum..Herkese selam..) Gülelim lütfen...

Patatesin çok çeşitli hallerini yapmaya ve yemeye bayılıyorum. Güzel bir sebzedir patates, Türk mutfağında yemek çeşitlerinde sayısız tariflerle her zaman yerini korur. Aman ha patates fiyatları uçtu bu günlerde, fiyatı 5 tl olmuş..ona göre kullanalım arkadaşlar. Fakirin patatesine de göz diktiler ne diyim...)
Patates salatası çok bildiğimiz bir salata çeşidi, bu tarif sadece görünümü ile değişik olabilir, yoksa tadı aynı. Misafirlerinize zevkle ikram edebileceğinizi düşünerek tarifi bloğuma ekliyorum. Herkese afiyet dolu günler diliyorum.

MALZEMELER:

1 kilo orta boy patates

4 yemek kaşığı zeytinyağı

1 adet limon suyu

tuz, karabiber

3 adet taze soğan

yeterince maydanoz ve dereotu

2 adet havuç

5 adet kırmızı pancar turşusu

birer çorba kaşığı susam ve çörekotu

YAPILIŞI:

Patatesleri yıkayıp halka şeklinde kesin ve suda yumuşayıncaya kadar haşlayın. Haşladıktan sonra çatalla ezin ve içine zeytinyağı, tuz ve limon ekleyip iyice karıştırın.
Diğer yandan havucun dışını kazıyıp yıkayın. Rende yapıp az yağda biraz da tuz koyup soteleyin.
Taze soğanı, maydanozu ve dereotunu iyice yıkayın, incecik doğrayın ve bir kaba koyun.
Kırmızı pancar turşusunu robottan geçirin ve onu da ayrı bir kaseye alın.
Susam ve çörek otunu da bir kaseye alıp karıştırın.

Patates karışımından elinize ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp (elleriniz ıslak olmalı yapışmasın diye ) havuçlu karışıma bulayın ve servis tabağına dizin. Yine aynı şekilde patates karışımını sebzeli karışıma bulayın, daha sonra pancar turşusuna ve en son olarak susamlı çörekotlu karışıma bulayıp sırayla servis tabağına dizin. Yemesi çok keyifli bir tarif daha..haydi kızlar mutfağa..Sevgiler beni seven, sevmeyen herkese..AFİYET OLSUN.

Bol fotoğraflı..

Renkli Patates Köftecikleri

SEVGİYLE PİŞEN YEMEKLERDEN

DİLEK'LE MUTFAKTA

8 Ocak 2014 Çarşamba

ŞU ANDA..

GÜN GELİR İNSANLARIN, YA DA EN YAKINLARININ YAPTIKLARINA İHANETLERİNE,SABRETMEYİ DEĞİL, GÖRMEZDEN GELMEYİ ÖĞRENİRSİN..YAPACAK BİŞEY BULAMAZSIN VE UMURSAMIYOR GİBİ DAVRANMAYA DEVAM EDERSİN..AYNI TRAVMALARI YAŞAMAKATAN KORKARSIN..ALIŞIRSIN ALIŞIRSIN DERSİN..VE YOLUNDA YÜRÜMEYE DEVAM EDERSİN..ANNE OLSAN BİLE...

4 Ocak 2014 Cumartesi

Kremalı Kek

04-01-2014

Kremalı Kek

Çok önceden yaptığım ve fotoladığım kek tarifim..soğuk soğuk yenen sulu kek mi desem...)

MALZEMELER:

3 yumurta

yarım su bardağı sıvı yağ

1 su bardağı süt

1 su bardağı toz şeker

2.5 su bardağı un

2 yemek kaşığı kakao

Portakal kabuğu rendesi

1 paket vanilya

1 paket kabartma tozu

KREMASI:

2 paket krem şanti

1 su bardağı süt

ŞERBETİ:

1 su bardağı toz şeker

2 su bardağı su

limon suyu

YAPILIŞI:

Şerbeti pişirip bir kenara koyun. Daha sonra kek malzemelerinin önce sıvı olanlarını mikser yardımıyla çırpın. Kuru kek malzemelerini de ekleyip biraz daha çırpın. Kek kıvamın alınca ( akıcı ama çok cıvık değil ) yağlayıp un serptiğiniz düz, dikdörtgen bir borcama eşit şekilde dökün. Fırında 180 derecede pişirin. Yaklaşık 40 dakikada pişecektir. Pişip pişmediğini anlamak için kuru bir bıçağı keke batırın, eğer bıçak yapışmıyorsa kek pişmiş demektir.

Keki fırından çıkartın ve biraz ılınınca soğumuş şerbeti üzerine yavaş yavaş dökün. Şerbetin çekmesini beklerken, kremasını hazırlayın. Kremayı ölçüsüne göre mikserde karıştırıp kekin üzerine döşeyin. Keki buzdolabına kaldırıp 2-3 saat dinlendirin. Dilediğiniz şekilde kesip servis yapın. Afiyet olsun canlarım.

Kremalı Kek

SEVGİYLE PİŞEN YEMEKLERDEN

DİLEK'LE MUTFAKTA

Narlı İrmik Tatlısı

04-01-2014

Narlı İrmik Tatlısı

Yılbaşı akşamı canım çok tatlı istiyordu ve bu saatten sonra yapamam demiştim ama dayanamadım ve şip şak bir irmik tatlısı yaptım. En kolayıma gelen zaten muhallebigiller oluyor. Hatırlıyorum, ortaokul zamanlarımda evde kendime mama yapardım, yani bildiğiniz muhallebi. Tatlıyı pişirdim ve balkona koydum buzdolabından daha çabuk soğuttu. 2 saat sonra da afiyetle yedik. 2013 de yaptım, 2014' de yedik..) Evinizde hangi meyve varsa onlarla da süsleyip sizde afiyetle yiyebilirsiniz.

MALZEMELER:

1 kilo süt

1 su bardağı toz şeker

5 yemek kaşığı irmik

portakal kabuğu rendesi

1 paket vanilya

2 su bardağı nar suyu

2 su bardağı su

4 yemek kaşığı mısır nişastası

5 yemek kaşığı toz şeker

muz, kivi, mandalina, nar taneleri

YAPILIŞI:

Önce nar sularını ve suyu bir tencereye koyun. Şekerini ve nişastasını da ekledikten sonra kaynayana kadar pişirin. 3-4 dk daha pişirdikten sonra sıcakken dondurma kulplarına yarısına gelecek şekilde bir kepçe yardımıyla koyun.
Sütü bir tencereye koyun ve irmiği, toz şekeri, portakal kabuğu rendesi ilave edip kaynayana kadar tahta kaşıkla karıştırın. Bir paket vanilyayı da ekledikten sonra biraz koyu bir kıvam alana kadar yaklaşık 10 dk kadar pişirin. Kulplara koyduğunuz narlı su muhallebisinin üzerine irmikli muhallebiyi dökün.

Dilediğiniz şekilde kestiğiniz meyveleri de üzerine dizip buzdolabında 2 saat bekletin.Üzerine fındık ya da ceviz de koyabilirsiniz. Afiyetler olsun herkese..SEVGİLER..

Narlı İrmik Tatlısı

SEVGİYLE PİŞEN YEMEKLERDEN

DİLEK'LE MUTFAKTA