Meyhane Pilavı ( Tavuklu bulgur pilavı ) Tarifi

Sofralarımızın yine vazgeçilmezlerinden olan bulgur pilavını çok güzel yaptığımı söylerler. Bol soğanlı, biberli ve tavuk etli olunca tadına doyum olmuyor. Yanında da ayran çok güzel duruyor. 

Malzemeler:
2 su bardağı bulgur
2 adet tavuk göğsü
2 adet domates
1 adet yeşil sivri biber
1 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı salça
1 yemek kaşığı sıvı yağ
tuz 
Yapılışı:
Tavuk göğsünü bir tencerede haşlayın ve suyunu atmayın. Pilav tenceresine yıkayıp inceceik doğradığınız soğanları atın. Yağ ve bir miktar suyla kavurun. Ardından doğranmış domatesleri ve biberleri atıp kavurmaya devam edin. Salçayıda ekleyip kavurun. Daha sonra haşladığınız tavuğu doğrayın ve suyuyla beraber pilav tenceresine atın. Kaynamaya baaşlayınca tuzunu ekleyip bulguru koyun. 15 dakikada pişicektir. Altına yapışmadan ocağın altını kapatıp pilavı demlenmeye bırakın. Pilavımız servise hazır. Üzerine bol nane ve acı pul biber dökmeyi unutmayın. Herkese afiyet olsun.

Tavuklu bulgur pilavı

Tavuklu bulgur pilavı

Tavuklu bulgur pilavı

                                           Sevgiyle Pişen Yemeklerden
                                                                                   DİLEK'LE MUTFAKTA

Püreli Köfte Tarifi

Patates püresiyle köftenin fırında birleştiği enfes bir görünümü denemeye hazır olun. Bildiğim yemekleri bloğumda sizlerle paylaşmaya devam ediyorum. Burası benim sofram, benim mutfağım. Benim için evimde yemek yemek ve pişirmek son derece önemlidir. Sağlıklı lezzetleri denemek, sevdiklerimle paylaşmak da öyle. 

Malzemeler:
Patates püresi için:
1 kilo patates
1 su bardağı süt
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı sıvı yağ
tuz, karabiber
Köftenin Malzemesi:
Yarım kilo kıyma
1 paket köfte harcı
Üzeri için:
1 çay bardağı taze kaşar rendesi
2 adet domates
1 adet sivri biber
Pürenin Yapılışı:
Patatesleri iyice yıkayıp ortadan ikiye bölün ve bol su dolu tencerede patatesler yumuşayana kadar haşlayın. Patatesler haşlandıktan sonra kabuklarını soyun ve bir çatalla ezip püre haline getirin. Ocağın altını yakın ve tereyağıyla sıvı yağı kızdırın. Patatesleri ilave edin ve karıştırın. Bir su bardağı sütü üzerine yavaşça döküp kavurmaya devam edin. Tuzunu, karabiberini de ekledikten sonra biraz daha kavurup cam bir tepsiye eşit bir şekilde yayın. 
Köftenin Yapılışı:
Kıymayı yoğurma kabına alın ve içine köfte harcını dökün. Bir çay bardağı suyla yoğurup köfte şeklini verin. 
Köfteleri patates püresinin üzerine dizin. Rendelenmiş kaşar peynirini köftelerin üzerine serpin. Domatesi ve biberi dilimleyip onları da tepsiye dizip süsleyin. 
Fırını 200 dereceye ayarlayın ve tepsiyi fırına verin. Yaklaşık 35 -40 dakika pişirin. Piştikten sonra servis tabağına alın ve sıcakken afiyetle yiyin.
Herkese Afiyet Olsun

Püreli Köfte

Püreli Köfte

Püreli Köfte

     SEVGİYLE PİŞİRİLEN YEMEKLERDEN
                                                                                           DİLEK'LE MUTFAKTA

İşkembe Çorbası Tarifi

Uzun zamandır yapmadığım bu güzel çorbanın tarifini kayınvalidemden öğrenmiştim. Eskiden işkembe çorbasını,  kurban bayramlarında kesilen kurbanların işkembesinden yapardık. Onu temizlemek bir hayli zahmetliydi. Ben hiç temizlemedim ama temizlenirken gördüğüm için biliyorum. Ayrıca çok ağır kokardı. Fakat şimdi marketlerde satılan, hazır temizlenmiş işkembelerde bu koku yok. İşkembenin yararı var mı, yok mu bilemem ama sakatat ürünü olmasından dolayı fazla yenmemesi gerektiğini düşünüyorum. Ben inanılmaz seviyorum bu tadı, hele gece yarısı içildiğinde..Çocuklarıma asla içiremediğim için çok üzülüyorum doğrusu.
Gelelim tarifine:

Kullanılacak malzemeler:
400 gr. hazır temizlenmiş dana işkembesi
3 yemek kaşığı un
1 yumurta sarısı
yarım limonun suyu
2 yemek kaşığı tereyağı ya da sıvı yağ
1 yemek kaşığı kırmızı toz biber
6 diş sarımsak
2 yemek kaşığı sirke
Yapılışı:
İşkembeyi iyice yıkadıktan sonra kesme tahtasında bıçak yardımıyla küçük parçalar halinde kesin. Çorba yapacağınız tencereye atıp üzerini örtecek kadar su ekleyin. Ocağın altını yakıp kaynamaya bırakın. Bir yandan çorbanın terbiyesiini hazırlayın. Bunun için bir yumurtanın sarısı, limon suyu ve unu çırpın.İşkembeler iyice yumuşayınca önceden hazırladığınız terbiyeyi yavaşca dökün ve karıştırın. 5 dakika daha kaynatıp ocaktan alın. Servis kasesine kepçeyle döktüğünüz çorbamızın üzerine iki yemek kaşığı yağda erittiğiniz kırmızı toz biberi kaşık yardımıyla serpin. Sarımsakları az tuzla dövüp sirkeyle karıştırın ve bu sostan kaseye ilave edin. Dilerseniz maydanoz yapraklarıyla süsleyin. Bu soğuk kış günlarinde sıcak sıcak için. 
Herkese afiyet olsun.

İşkembe Çorbası

İşkembe Çorbası

SEVGİYLE PİŞİRİLEN YEMEKLERDEN
                                                                              DİLEK'LE MUTFAKTA

Patates Püresi Nasıl Yapılır

Et yemeklerinin yanında sunabileceğimiz yardımcı yemeklerimiz dendir. Bu akşam yapıp resimlediğim için yayınlamadan olmaz. Servis kabının kenarından biraz almış kızım ben fotoyu çekmeden, o yüzden fotoğrafım yakışıklı olmadı.
 
Malzemeler:
1 kilo patates
1 su bardağı süt
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı tereyağı
tuz, karabiber
Maydanoz
Yapılışı:
Patatesleri suyun altında iyice yıkayın ve ortadan ikiye bölün. Büyükçe bir tencerede üzerini örtecek kadar su koyup haşlayın. Haşlanan patateslerin kabuklarını soyup bir çatal yardımıyla ezin.
Başka bir tencerede İki yemek  kaşığı zeytinyağını ve bir yemek kaşığı tereyağını eritin. Ezdiğiniz patatesleri hafifçe kavurun. Bir bardak soğuk sütü de ekleyip karıştırmaya devam edin. Tuzunu, karabiberini ekleyip 5 dakika daha. kavurun. Püreyi servis tabağına alın ve üzerini maydanozla süsleyin.
AFİYET OLSUN..

Patates Püresi 

Patates Püresi 

     SEVGİYLE PİŞİRİLEN YEMEKLERDEN
                                                                     DİLEK'LE MUTFAKTA

Pancarlı Kereviz Çorbası ( Vitamin Bombası )

Bu vitamin bombası çorbadan, tam iki kase ekmeksiz yedim. Pek güzel olacağını sanmıyordum ama yanıldım.  Gerçekten çok değişik bir tadı var. Üstelik çorbayı içerken sanki doping alıyormuş hissi uyanıyor. Bu aralar yemek sitelerine bakıyorum ve bir kereviz çorbası akımı almış başını gidiyor. Televizyondaki yemek programlarında da öyle. Zayıflamaya yardımcı, az yağlı çorbalar pek revaçta. Ben ilk defa kereviz çorbası yapayım dedim ve mutfağa girdim. Kerevizle birlikte dolapta kırmızı pancar da varmış. Her alışverişe gittiğimde kırmızı pancar alırım. Kırmızı pancarın da çorbası oluyormuş ama ben kerevizle pancarı karıştırıp öyle yapayım diye düşündüm. İçine bir sürü malzeme koyup blenderda öğüttüm. Biraz da un koyunca rengiyle ve tadıyla enfes bir çorba yapmış oldum. Ben çok beğendim, umarım sizlerde beğenirsiniz.
 
Malzemeler:
1 adet orta boy kereviz
1 adet orta boy kırmızı pancar
1 adet kuru soğan
1 adet sivri yeşil biber
1 adet patates
1 adet havuç
Kerevizin ve pancarın bir avuç kadar yaprakları
2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı zeytinyağı
4 diş sarımsak
tuz
bir  avuç dereotu
Yapılışı:
Bütün malzemeleri yıkayıp temizledikten sonra irice doğrayıp bir tencerede haşlayın. Haşlandıktan sonra blenderdan geçirin. 
Çorba tenceresinin altını yakın. İki yemek kaşığı zetinyağında unu hafifçe kavurun. Daha sonra blenderdan geçirdiğiniz sebzeleri tencereye yavaşça karıştırarak ilave edin. Beş dakika kaynatıp servis yapın. Servis kasesine aldığınız çorbanın üzerini dereotuyla süsleyin. Dilerseniz limon suyuyla da tatlandırabilirsiniz.
Herkese afiyet olsun.Bence bu bir kış çorbası, adı da "vitamin bombası" olsun.

Pancarlı Kereviz Çorbası ( Vitamin Bombası )

Pancarlı Kereviz Çorbası ( Vitamin Bombası )

                         SEVGİYLE PİŞİRİLEN YEMEKLERDEN
                                                                          DİLEK'LE MUTFAKTA

Meyhane Usulü Karışık Soslu Közleme

Patlıcan, kırmızı biber,etli yeşil biber karışımıyla hazırladığım bu tarif, tadıyla damaklarınızda kalacak. Hazırladıktan sonra, kapalı bir kapta, buzdolabında bir hafta saklanabilir. Hafta sonu sofralarınızda bir alternatif olarak sunabileceğiniz bu tarifi sayfamda paylaşmalıyım.

Malzemeler:
4 adet iri kırmızı biber
4 adet bostan patlıcan
4 adet etli yeşil biber
10 diş sarımsak
1 çay bardağı zeytinyağı
1 çorba kaşığı sirke
1 limonun suyu
1 tatlı kaşığı tuz
1 çorba kaşığı limon tuzu
1 su bardağı su
Yapılışı:
Patlıcanları ve biberleri yıkayıp kurulayın. Mangalda ya da fırında közleyin. Soğuduktan sonra patlıcanların ve biberlerin kabuklarını soyup irice doğrayın. Servis yapacağınız kabın içine koyun. 
Sosu hazırlamadan önce sarımsakları ayıklayıp havanda iyice dövün. Bir karıştırma kabına zeytinyağını, suyu, limon suyunu, sirkeyi, limon tuzunu, tuzu ve sarımsakları koyup mikserle ya da bir çırpma teliyle çırpın. Hazırladığınız sosu patlıcanların ve biberlerin üzerine dökün. Dinlenmeye bırakın. Meze olarak da kullanacağınız bu tarifi sık sık yapacağınızı biliyorum.Şimdiden herkese afiyet olsun.

Karışık Soslu Közleme

                                                 SEVGİYLE HAZIRLANAN YEMEKLERDEN

                                                                              DİLEK'LE MUTFAKTA

Tarator Soslu Közde Kırmızı Biber

Bu mezelerin hepsini bir gün içerisinde yaptığımı söyleyeyim. Kırmızı biber, o dayanılmaz seksi görüntüsü ve  değişik tadıyla misafir sofralarımızın baş tacıdır. Sirkeli sarımsaklı ve limonlu mayhoş tadını çok seviyorum. Bu mucize sebzeyi sıkça tüketmeyi ihmal etmeyin. Yazdan dondurucunuza atmayı da ihmal etmeyin sakın. 


Malzemeler:
1 kilo büyükçe taze kırmızı biber
1 çay bardağı zeytinyağı
1 limon suyu
1 yemek kaşığı üzüm sirkesi
10 diş sarımsak
1 çorba kaşığı limon tuzu
1 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:
Kırmızı biberleri közde közleyin. Soğuduktan sonra kabuklarını soyup cam bir servis kabına dizin. 
Sosunu hazırlamaya başlayın ve ilk iş olarak sarımsakların kabuklarını soyup havanda dövün. Bir karıştırma kabına koyun. sırasıyla zeytin yağını, limon tuzunu, limon suyunu, sirkeyi, tuzunu ve bir bardak suyunu da ekleyip çırpma teliyle çırpın. Hazırladığınız sosu biberlerin üzerine dökün ve bir kaç saat buzdolabında bekletip servis yapın. Herkese afiyet olsun.
                                    Çok seksi oldu.

Tarator Soslu Közde Kırmızı Biber

                                         SEVGİYLE YAPILAN YEMEKLERDEN
                                                                                    DİLEK'LE MUTFAKTA

Mercimek Çorbası

Türk Mutfağının temel çorbalarından biri olan mercimek çorbasının tarifini yazacağım bu akşam. Bu çorbayı bence herkes güzel yapamıyor. Ben bu çorbayı yapmayı yıllar önce çok tecrübeli bir ablamdan öğrenmiştim. Tabi o zamanlar  blender yoktu ve süzgeçten geçirirdik. İyi ki bu blenderler çıktı da bizlere kolaylık oldu. 
Bu gece misafirim vardı. Çorbamdan o da içti ve tabi ki çok beğendi. Olmazsa olmazlardan olan mercimek çorbamın tarifini bloğumda paylaşmadan olmaz. 
Not: Mercimek çorbasına bazen brokoli kattığım da olur. Hem daha lezzetli hem de vitaminli oluyor. Patates koyanlar da var ama ben sevmiyorum.


Malzemeler:
1 su bardağı sarı veya kırmızı mercimek ( sarısı daha faydalıymış )
1 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı sıvı yağ
2 yemek kaşığı un
1 adet küçük kuru soğan
3 diş sarımsak
1 adet orta boy havuç
1 adet sivri biber
5 bardak su
tuz, karabiber, nane, kekik
limon suyu

Yapılışı:
Mercimekleri ayıklayıp tel süzgeçte yıkayın. Kabuklarını soyduğunuz soğanı, sarımsağı  irice doğrayın. Havucu yıkayın ve irice doğrayın. Tüm malzemeleri bir tencereye koyun. Üstüne 5 su bardağı su ilave edip kaynamaya bırakın. Sebzeler ve mercimek pişince ocağın altını söndürün. Çorbayı blenderle karıştırın. 
Şimdi başka bir çorba tenceresine,  tereyağı ve sıvı yağı koyup eritin. İki yemek kaşığı unu ekleyip 3 dk. kadar kavurun. Kavurma işleminden sonra çorbayı yavaşça tencereye dökün. Karıştırarak 5 dk. daha kaynatın. Çorbamız servise hazırdır. Kepçe yardımıyla kaselere boşalttığınız enfes çorbamızın üzerini baharatlarla süsleyin. Limon suyunu eklemeyi unutmayın. Herkese afiyet olsun.

Mercimek Çorbası

                                    Yanında kendi ellerimle yaptığım turşu iyi gider

Lahana ve Salatalık Turşusu

                                       SEVGİYLE YAPILAN YEMEKLER
                                                                                     DİLEK'LE MUTFAKTA

Köstebek Pasta Nasıl Yapılır ?

Bu akşam Aylin'in canı pasta istemiş. "Annecim beraber yapalım nolur" dedi. Bol kalorili olan bu pastayı yedim ve aldım kiloları,nasıl eriteceğim bilmem. Yapımı gayet basit ve eğlenceli olan bu pastanın tarifini sizlerle paylaşıyorum. Yaparken kızımla çok eğlendik doğrusu.
Malzemeler:
Kek için:
2 adet yumurta
100 gr. oda sıcaklığında margarin ya da tereyağı
1 çay bardağı süt
1.5 su bardağı toz şeker
2 yemek kaşığı kakao
1 paket kabartma tozu
4 adet muz

İç kreması için:
1 paket krema sertleştirici
2 paket krem şanti
1 çay bardağı çikolata parçası

Yapılışı:
Fırını önceden 160 dereceye ayarlayıp ısınmaya bırakın. Kek çırpma kabına yumurtaları kırın. Toz şekeri ilave edip mikserle 1 dk. karıştırın. Daha sonra sütü, yumuşamış margarini, kakaoyu ve kabartma tozunu ekleyip 2 dk. daha karıştırın. Karışımı margarinle yağladığınız orta büyüklükte ( 26 cm. çapında ) kelepçeli kek kalıbına dökün. Kaşık yardımıyla her tarafına eşit şekilde yaydırın. Keki fırına verin ve yaklaşık 25 dk. pişirin. 
Şimdi kremasını hazırlayalım. Krem şantiyi tarifine göre sütle çırpıp koyu kıvama gelmesini sağlayın. Bir paket krema sertleştiricisini de ekleyip çikolata parçalarını içine karıştırın.
Soğuyan keki kenarlarından 1 cm aralıkta olacak  şekilde yuvarlak bir daire  kesin. Yani kekin ortasını kenarlarında 1 cm kalacak şekilde kesin. Kestiğiniz kek parçalarını bir kasede ufalayın.
Ortası oyulan kekin içine soyduğunuz muzları yerleştirin. Üzerine kemayı dökün ve sonra ufaladığınız kek parçalarını serpiştirin. Hafifçe elinizle bastırın. Buzdolabında bir kaç saat soğutup servis yapın.
                                Afiyet olsun

Köstebek Pasta

Köstebek Pasta

Köstebek Pasta

Köstebek Pastanın muciti

Köstebek Pasta

Köstebek Pasta

                                                 SEVGİYLE YAPILAN YEMEKLER
                                                                                         DİLEK'LE MUTFAKTA

Tarator soslu patlıcan

Arkadaşlarıma verdiğim bir yemekte yaptığım mezeleri fotoğrafladım. Bunların arasından tarator soslu patlıcanın tarifini yazmak istiyorum. Bu tarifi sevgili dostum Bahir'den aldım. Kendisi tam bir aşçı. Hele mezeler konusunda uzman sayılır. Patlıcanın her türlü yemeği, salatası benim 
vazgeçemediklerimdendir. 


Malzemeler:
6 orta boy bostan patlıcan
10 diş sarımsak
1 çaybardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı limon tuzu
1 adet limon suyu
1 su bardağı su
tuz

Yapılışı:
Patlıcanları yıkayıp kurulayın. Ben mangalda arkalı önlü közledim. Bu işlemi fırında  da yapabilirsiniz. Közlediğiniz patlıcanları ortadan bıçak yardımıyla kesin. Bir yemek kaşığı ile içlerini çıkartın. Böylece kabuklarını soymadan içlerini almış olursunuz. Bu yöntem daha pratik söyliyim. 
Geleleim sosumuzu nasıl hazırlayacağımıza:
Çukurca bir kabın içine ayıklanmış ve havanda dövülmüş sarımsakları koyun. Daha sonra sırasıyla karıştırarak limon suyunu, limon tuzunu, bir su bardağı suyu, zeytinyağını koyun ve çırpma teliyle iyice çırpın. Hazırladığınız sosu patlıcanların üzerine gezdirin ve iyice yedirin. Cam bir servis tabağında servis yapın. 
                       Afiyet Olsun

TARATOR SOSLU KÖZDE PATLICAN

                                                     SEVGİYLE YAPILAN YEMEKLER
                                                                                      DİLEK'LE MUTFAKTA

Fırında Söğüş Patates

Et yemeklerinin yanında muhteşem görüntüsü ve tadıyla yer alabilecek bir tarifi denedim ve sizlerle paylaşıyorum tabiki.Bu tarifi kızım http://www.devletsah.com/ sitesinde görmüş ve ille de deneyelim dedi. Bizde yaptık, gerçekten de görünüşüyle ve tadıyla harika oldu. Patetesin soframızdaki yeri tartışılmaz. Patatesle yapılan bir çok yemek var. Benim küçük kızım patates delisi diyebilirim. Bu tarifi her türlü et yemeğinin yanında sunabilirsiniz.


Malzemeler:
4 adet büyükçe patates
6 diş sarımsak
1 çay bardağı zeytinyağı
karabiber, pulbiber
kekik, fesleğen
tuz

Yapılışı:
Patatesleri iyice yıkayın ve kurulayın.Bir kesme tahtasına koyun. Patateslerin altına enine her iki yanına kalem koyun. Sebebi ise patateslerin eşit boyda kesilmesi için. Olabildiğince ince dilimler halinde kestiğiniz dilimlerin aralarına, zeytinyağında ezilmiş sarımsak,tuz,karabiber, pul biber, kekikle karıştırılmış sostan bir fırça yardımıyla sürün.Patatesleri fırın tepsisine dizin ve fırına verin. 200 derecede 1 saat pişirin.Sıcakken servis yapın. Afiyet olsun herkese..

FIRINDA SÖĞÜŞ PATATES

FIRINDA SOSLU PATATES

                                              SEVGİYLE YAPILAN YEMEKLERDEN

                                                                                         DİLEK'LE MUTFAKTA

Tavuklu Mantı ( Sosyete Mantısı )

Bu tarif biraz tembel işi, fakat lezeetiyle yemeye ve yapmaya değer diye düşünüyorum. Bu aralar hep tavuktan gidiyorum menüde. Bakalım ne zaman bıkacağım. Aslında canım hamsili ekmek istiyor. Bir türlü yapamadım.Şimdi ben sandığınız gibi o kadar obur biri değilim. Sadece yemek yapmayı ve paylaşmayı seviyorum.Tabi yemek yemeyi de seviyorum ama dozunda yediğime,çok nadir abarttığıma inanıyorum. Evde mutfakta ne varsa onlardan bir şeyler yaratmak, değerlendirmek de hoşuıma gider. Usta bir aşçı değilim ama yaptıklarımın çoğu yenir. Komik oldu ama idare edin artık. Kendimce bir hobi işte, belki eksik olan bir şeylerin tamamlanması..vs vs
Sosyete mantısı tavukla olur. Kelebek makarnadan olanını da yapacağım bir gün. Bu tarif hazır yufkayla yapılıyor. 

Malzemeler:
4 adet hazır yufka
1 adet orta boy tavuk
1 adet kuru soğan
2 adet yeşil biber
1 adet domates
1 su bardağı bezelye
tuz. karabiber, kekik
yarım çay bardağı sıvı yağ
Üzeri için:
2 su bardağı tavuk suyu
1 kase yoğurt
5 diş sarımsak
pulbiber
1 yemek kaşığı tereyağı
Yapılışı:
Bütün tavuğun derisini soyun ve kesebildiğiiniz kadar küçük parçalar halinde kesin. İyice yıkayıp süzün. Soğanı soyup yıkadıktan sonra salataya doğradığınız gibi doğrayın. Domatesleri ve biberleri de aynı şekilde doğrayın.Tüm malzemeyi bir tencerede biraz kavurun çok değil. Tuzunu ve baharatlarını da koyup soğumasını bekleyin. 
Yufkaları masaya serin ve dörde bölün. Her böldüğünüz parçanın geniş kısmına tavuklu karışımdan bir miktar koyun. Sigara sarar gibi sarıp yağlanmış fırın tepsisine dizin. Yufkaların üzerini hafifce sıvı yağla yağlayın ve 175 derece fırında 45 dk pişirin.Üzerleri kızaran yufkaların üzerine iki bardak tavuk suyu döküp biraz daha fırında bekletin. Suyunu çekince tepsiyi fırından çıkartın ve servis tabaklarına servis edin. Üzerine tuzlanmış sarımsaklı yoğurt ve erimiş tereyağını gezdirin. Pulbiberle süsleyip afiyetle yiyin.

Tavuklu Mantı

Tavuklu Mantı

Tavuklu Mantı

         SEVGİYLE YAPILAN YEMEKLERDEN...
                                                                                          DİLEKLE MUTFAKTA

Yalancı İşkembe Çorbası

Her şeyin bir taklidi veya çakması vardır. Bu çorba da işkembenin yalancısıymış. Bu tarifi de seneler önce öğrenmiştim. Ben işkembe çorbasını çok severim ama çocuklarıma sevdiremedim doğrusu.İşte tam o zamanda bu tarifi görmüştüm ve çocuklarıma yalancı işkembe çorbasını yedirmiştim.Pek de hoşlarına gitti, afiyetle yediler. 
Bu akşam menümde bu çorba vardı. İşkembe yerine tavuk eti kullandığım bu çorbayı yapan çok var elbette. Bilmeyenler için, bir de benim tarifimi denemenizi öneririm.  Bol sarımsaklı ve limonlu tavuk suyuna enfes ve soğuk alğınlığına pozitif etkisi olan çorbamızın tarifine gelince:


Malzemeler:
100 gr. kemiksiz tavuk eti
2 yemek kaşığı un
2 kaşık tereyağı
5 su bardağı su
1 yumurta sarısı
yarım limon suyu
1 tatlı kaşığı üzüm sirkesi
6 diş sarımsak
tuz, pulbiber, karabiber, kekik
Yapılışı:
Tavuk etlerini yıkayıp, çok küçük kesin. Çorba tenceresine tereyağını koyup ocağın altını yakın. Yağ eriyince unu koyun ve orta ateşte kavurun. Kavurma işleminden sonra suyunu ilave edin ve yavaş yavaş kaynayana kadar karıştırın. Unun topaklanmamasına dikkat edin. Kaynayınca içine doğradığınız tavuk etlerini atın. Etler pişine kadar bekleyin. Bu arada bir kaseye kabuklarını soyup yıkadıktan sonra ezdiğiniz sarımsakları koyun. Bir yumurtanın sarısını ve limon suyunu da ekleyip çırpma teliyle iyice çırpın. Sirkeyi de ekleyip karıştırın ve bu karışımı kaynayan çorbaya ekleyin, karıştırmaya devam edin. Çorbanın tuzunu ekleyip, beş dakika daha pişirdikten sonra ocağın altını kapatın. Çorbamız servise hazırdır. Servis kasemize alıp üzerini dilediğiniz baharatla süsleyin.Bu çorbayı içtikten sonra kendinizi çok iyi hissedeceksiniz..benden demesi

YALANCI İŞKEMBE ÇORBASI

YALANCI İŞKEMBE ÇORBASI

                                              SEVGİYLE YAPILAN YEMEKLERDEN..
                                                                                                DİLEKLE MUTFAKTA

Fırında Çipura Balığı Tarifi

Bu özel tarifi çok sevdiğim bir arkadaşımdan aldım ve denedim. Hiç bu kadar lezzetli balık yememiştim doğrusu. Hem hafif hem lezzetli bir tarif. Balık yemek benim yemek kültürümün en bilindik ve en popüler gerçeğidir. Karadenizli olduğum için balıkla içiçe büyüdük, beslendik. Sabah kahvaltı da bile yiyebilirim.

Bu tarifi pişirdim ve çok lezzetli bulduğum için sizlerle paylaşmak istedim. 

Malzemeler:
İki kişilik bir menü için
2 adet orta boy Çipura balığı
2 adet domates
2 adet havuç
1 adet kuru soğan
6 diş sarımsak
yarım demet maydanoz
1 adet limon
1 tatlı kaşığı tereyağı
alüminyum folyo kağıdı

Yapılışı:
İlk iş olarak temizlenmiş balığın her iki yanından süzgeçlerinin altından bıçakla derin bir çizik atın. Çizik attığınız yerlere ayıkladığımız sarımsakları koyup sıkıştırın. Balığın her yerini tereyağıyla yağlayın.
Soğanların kabuğunu soyup yıkadıktan sonra yuvarlak şekilde kesin. Aynı şekilde havuçları da yuvarlak kesin. Domatesleri yıkayıp halka şeklinde doğrayın.
Fırın tepsisini alüminyum folyoyla kaplayın.Üzerine kestiğiniz soğanları ve havuçları dizin.Yağladığınız  balıkları soğanların ve havuçların üzerine koyun. Balıkların üzerini geri kalan soğan,havuç,domates,maydanoz ve limon dilimleriyle  kaplayacak şekilde döşeyin.Tepsinin üzerini tekrar alüminyum folyoyla kaplayın.Folyoyu kenarlarından hava almayacak şekilde sıkıştırın. Üstüne döşediğiniz folyonun ortasından bıçak ucuyla çok küçük bir delik açın.( buharın çıkması için ) Yemeğimiz fırına verilmeye hazır. 200 derecede alt üst sıcaklıkta 40 dk. pişirmek yeterlidir. Piştikten sonra servis tabağına alın ve bol salatayla yiyin.

Çipura balığı

Çipura balığı

Çipura balığı

Karışık Salata

                                                                   AFİYET OLSUN
                                                                                            DİLEK'LE MUTFAKTA

FIRINDA TAVUK

Şimdi bu tarifi kızım Ceren,  http://www.devletsah.com/buharda-ve-firinda-pisen-tavuk  adlı siteden görmüş ve geçen hafta sonu eve tavuk alıp gelmiş " Anne ben değişik bir tavuk yapacağım" dedi ve girdi mutfağa. Benim de işime geldi tabi..Bayılırım hazır sofraya oturmaya.

Daha evvelki "fırında tavuk" tarifimden farklı. İçinde patates yok ve çeşitli baharatlarla pişiyor. Bakalım Ceren nasıl pişirmiş bu güzel yemeği..

Malzemeler:

1 adet büyükçe bütün tavuk

1 çay bardağı zeytinyağı

1 adet limon

2 diş sarımsak

1 yemek kaşığı kırmızı toz biber

3-4 dal taze biberiye ( yoksa fesleğen ya da kekik )

yeterince tuz

Hazırlanışı:

Tavuğu iyice yıkayıp kurulayın. Limonu yıkayın ve 4-5 yerinden delin.Sarımsakları da soyun ve limonla beraber tavuğun içine yerleştirin. Mutfak ipiyle ayaklarını bağlayıp açık yerlerini de dikin. Tavuğu sırt üstü bir şekilde kapaklı cam bir kaba yerleştirin. Tarifte dökme demir bir tencere diyor ama bizde olmadığı için borcama koyduk.Daha sonra biberiye dallarını , eğer yoksa fesleğen ya da kekiği tencereye koyun. Bir su bardağı suyu da ilave edin. Tavuğu ister fırına atın , isterseniz ocakta kapağı kapalı olarak pişirin. Yarım saat pişen tavuğu fırın tepsisine alın. Tavuğun her yerine üzerine kırmızı toz biber, tuz ve zeytinyağı karışımından sürün. Bu şekilde sosladığımız tavuğu fırının ızgara konumunda 200 derecede yarım saat daha pişirin. Piştikten sonra borcamın dibinde kalan zeytinyağlı karışımı tavuğun üzerine dökün. Servis tabağına alın.

Fırında Tavuk

Fırında Tavuk

                                                                      AFİYET OLSUN

                                                             SEVGİYLE PİŞEN YEMEKLER                                       

                                                                                      DİLEK'LE MUTFAKTA

Fırında Patatesli Tavuk Tarifi

Fırında yapılan yemekler daha lezzetli geliyor bana. Soframda yine çok sık yaptığım yemeklerden ve kurtarıcılardan olan bu tavuk yemeğini sizlerle paylaşmak istiyorum. İster bütün , isterseniz but olarak alacağınız tavukla yapabilirsiniz. Fırın poşetleri çok pratik ve tavuğun güzel pişmesinde çok yardımcı bir araç.Ben her zaman bu fırın poşetlerini kullanırım. Gelelim nasıl yapıldığına:
Malzemeler:
1 bütün tavuk ya da 8 adet but
fırın poşeti
3 adet patates
1 adet soğan
5 diş sarımsak
1 adet yeşil biber
2 adet domates
1 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı kırmızı toz biber
1 yemek kaşığı köri
fesleğen, kekik, karabiber, pulbiber, 
yeterince tuz
2 yemek kaşığı soya sosu

Yapılışı:
Tavukları yıkayıp bir kaba koyun. Patateslerin kabuklarını soyup halka şeklinde doğrayın. Soğanları soyup irice doğrayın. Sarımsakları da ortadan ikiye bölün. Domatesleri ve biberi de irice doğrayıp bu malzemeye katın. tüm baharatları ve soya sosunuda ekleyin ve elinizle karıştırıp  harmanlayın. Tereyağını ufak parçalara bölüp malzemeye karıştırın. Tüm malzemeyi fırın poşetine doldurmaya başlayın ve doldurduktan sonra poşetin ağzını kendi sıkacağıyla iyice bağlayın. Poşeti bir kaç yerinden bıçakla delebilirsiniz. Poşeti fırın tepsisine alıp, 250 derece sıcaklıktaki fırında alt üst bir olacak şekilde pişirmeye bırakın. Yaklaşık bir saat pişirmek gerekiyor. Piştikten sonra düz bir kepçeyle servis tabağına alın ve sıcakken afiyetle yiyin. Yanında pirinç pilavı güzel gider unutmayın. Afiyet olsun ! 

Patatesli Tavuk

Patatesli Tavuk

Patatesli Tavuk

                          Sevgiyle Pişen Yemekler
                                                                                 DİLEK'LE MUTFAKTA

Şehriye Çorbası Nasıl Yapılır

Şehriye çorbası , en basit ve yemeğimizin olmadığı zamanlarda hemen yapabileceğimiz bir çorbadır. Daha evvel havuçlusunu yapmıştım ama bu klasik olanı.Tabi kendimce bir şeyler ilave ediyorum her zaman. Bu tarif de arşivim de bulunsun istiyorum. Bu kış günlerinde çorbasız bir 
sofra olmaz arkadaşlar.


Malzemeler:
4 kişilik tarif için 5 su bardağı su veya et suyu
1 adet domates rendesi
1 kaşık salça
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 su bardağı tel veya arpa şehriye
tuz, maydanoz,nane
1 yumurta sarısı ve yarım limon suyu

Yapılışı:
Çorba tenceresine domates rendelerini ve salçayı koyun.Biraz kavurup yağını da ekleyin.Beş su bardağı suyu yada etsuyunu ekleyip kaynamaya bırakın. Kaynamaya başlayınca şehriyeleri ekleyin. Şehriyeler şişince bir kasede çırptığınız yumurta sarısını ve limon suyunu ekleyin. Beş dakika daha kaynatın ve ocağın altını söndürün. Kepçeyle servis kaselerine aldığımız çorbanın üzerine maydanoz ve nane ile süslemeyi unutmayalım. Afiyet olsun.

Şehriye Çorbası

                                           Sevgiyle pişen yemekler
                                                                                    DİLEK'LE MUTFAKTA

Kıymalı Karnabahar Yemeği Tarifi

Karnabahar sebzesini küçükken hiç sevmezdim. Bunun nedeni , bir gün komşumuzun mutfağında karnabar pişerken yaydığı kokuydu. O kokudan tiksinmiştim. Fakat yıllar sonra yine bir gezmede , çok sevdiğim bir akrabamızın yaptığı şekliyle ve tadıyla vazgeçemediğim tatlardan oldu. Şimdi her tarifi ayrı bir güzel ve leziz bence. Bugün kıymalı yemeğini yaptım ve sizlere sunuyorum.
Malzemeler:
1 adet karnabahar
250 gr yemeklik kıyma
1 adet kuru soğan
2 yemek kaşığı domates salçası
tuz, karabiber, pul biber
kuru nane ve maydanoz
2 su bardağı su
2 yemek kaşığı sıvı yağ ya da tereyağı

Yapılışı:
Karnabaharı saplarından ayırıp çiçeklerini bol suda yıkıyalım.Dilerseniz saplarını da koyabilirsiniz. Karnabaharları yıkadıktan sonra geniş bir tencereye dizin. 
Şimdi bir tavaya kıymayı ve yemeklik doğradığınız soğanları koyup az suda kavurun. Ben soğanları yağda kavurmayı tercih etmiyorum. Böyle daha sağlıklı çünkü. Soğanlar ve kıyma kavrulunca salçayı ilave edin. Biraz daha kavurun. İki kaşık yağı, tuzunu ve biberlerini de koyup tahta kaşıkla karıştırın. Bu kıymalı harcı tencereye dizdiğiniz kanabaharların üzerine yayın. İki bardak su ilave edip tencerenin kapağını kapatıp pişirmeye bırakın. Yaklaşık yarım saat sonra yemeğimiz pişmiştir.Üzerine mutlaka kuru nane ve maydanoz yapraklarını serpiştirelim. İnanılmaz bir tat veriyor. Servis tabağına alıp üzerine pul biber serpiştirip afiyetle yiyelim.

Kıymalı Karnabahar Yemeği

Kıymalı Karnabahar Yemeği

                              Sevgiyle yapılan lezzetler ve DİLEK'LE MUTFAKTA

Zeytinyağlı Yaprak Sarması

En güzel yaptığım yemeklerden biri de yaprak sarmasıdır. Bunu ben demiyorum yiyenler diyor. Yapraklar yumuşak ve ince olursa, dolmanın içine de hakkını verdiyseniz ve de incecik kalem gibi sardıysanız güzel olmaması için bir neden yok. Sarma işlemi biraz sıkıcı ve uzun gelse de yemesi eğlenceli ve leziz.Türk mutfağının vazgeçilmez yemeğidir yaprak sarması.Kim akıl etmiş bilmiyorum.. sen al yaprağı pirinçle doldur, pişir ve ye.Bayramlarda olsun, özel misafir ikramlarında sofralarda yerini alan en özel yemeğimizdir. 
Bloğumda bu özel yemeği sizler için yaptım ve yayınladım. Umarım beğenirsiniz.


Malzemeler:
300 gr. salamura ya da taze asma yaprağı
yarım kilo pirinç
2 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 su bardağı domates püresi
1 su bardağı zeytinyağı
tuz, karabiber
yenibahar,pulbiber
nane,maydanoz

Yapılışı:
Yapraklarınız salamuraysa akşamdan ılık suda bekletin ve sık sık suyunu değiştirin. Taze ise kaynar suda hafif yumuşayana kadar haşlayın ve süzün.Sarmak için hazır hale gelen yaprakların içini hazırlayalım.
İlk önce yemeklik doğradığımız soğanları iki kaşık zeytinyağında kavuralım.

Zeytinyağlı Yaprak Sarması İçi

Daha sonra domates püresi ve salçaları ekleyip kavurmaya devam edelim. Yıkayıp süzdüğümüz pirinçleri kavurduğumuz tencereye ilave edelim.

Zeytinyağlı Yaprak Sarması İçi

Zeytinyağlı Yaprak Sarması İçi

Ocağın altını kısıp beş dakika kavuralım.Ocağın altını kapatalım ve tuzunu,baharatlarını, incecik doğranmış maydanozları da ekleyip iyice karıştıralım.Tencerenin kapağını kapatıp 10 dk. demlendirelim.
Sıra geldi yaprakları sarmaya

Zeytinyağlı Yaprak Sarması

Zeytinyağlı Yaprak Sarması

Zeytinyağlı Yaprak Sarması

Tüm malzemeyi sarıp tencereye dizdikten sonra kalan zeytinyağını dolmaların üzerine döküyoruz. İki su bardağı su ilave edip kısık ateşte dolmaların üzerine bir tabak kapatıp pişirmeye bırakıyoruz.Yaklaşık bir saat pişirdikten sonra bir süre kapağı kapalı demlenmesini bekliyoruz.
Servis tabağına alıp yanında limon dilimleriyle diziyoruz ve afiyetle yiyoruz.

Zeytinyağlı Yaprak Sarması

Zeytinyağlı Yaprak Sarması

Zeytinyağlı Yaprak Sarması

Ellerime sağlık..cidden çok leziz oldu.
Sevgiyle yaptığım lezzetlerden sevgiler...
                                                                          DİLEK'LE MUTFAKTA