Virgaba ( Yaban Mersini ) Marmelatı Tarifi

Virgaba adı sanırım yine Rumca'dan geliyor.
Türkçe adını araştırdım, meğer yaban mersiniymiş. Yaban mersini tüketmeye pek alışık olmadığım için doğrusunu isterseniz bilmiyordum. Kızkardeşim Trabzon yaylalarından toplayıp bu marmelatı yapmış ve bana getirmiş sağolsun. Böyle bir lezzet olamaz dedim. Çok değişik bir tadı var. Bloğumda paylaşmadan edemedim. Ben yapmadım ama tarifini aldım ve yazıyorum. Bulabilirseniz siz de deneyin derim. Sanırım aktarlarda kurusu da tazesi de mevsiminde var. 

Virgaba ( Yaban Mersini )

Malzemeler:

1 kilo virgaba ( yaban mersini )

2 su bardağı toz şeker

yarım limon suyu

Yapılışı:

Virgabaları suyun altında yıkayın. Fazla yıkamayın sakın rengi ve tadı bozulmasın. Üzerine iki su bardağı toz şekeri dökün ve kaynamaya bırakın. Orta ateşte yarım saat kaynatın ve pişmeye yakın limon suyunu da ekleyin. Sıcakken kavanoza döküp kapağını sıkıca kapatın, hava almasın. 

Herkese afiyet olsun.

Virgaba ( Yaban Mersini )Marmelatı 

Virgaba ( Yaban Mersini )Marmelatı 

                                                                SEVGİYLE PİŞEN YEMEKLERDEN

                                                                          DİLEK'LE MUTFAKTA

Kabakla Biber Aşkı

Görüntüsü de tadı da leziz kolay bir tarif.
Hepimizin yaptığı kızartma ama daha sağlıklı bir şekilde yapılmış ve yoğurtla sotelenmiş. Aslında hafif haşlanıyor gibi pişiyor ve zeytinyağıyla tatlanıyor. Sofralarınıza renk katmak isterseniz deneyebilirsiniz. Meze olarak da yenilebilir.

Malzemeler:

2 adet kabak

2 adet kırmızı etli biber

1 kase süzme yoğurt

tuz, sarımsak tozu

1 çay bardağı zeytinyağı

Yapılışı:

Kabakların kabuklarını kazıyın. Biberlerin içlerini temizleyin ve ortadan ikiye bölün. Güzelce yıkayıp kurulayın. Kabakları ve biberleri aynı boyda jülyen şeklinde bir kesme tahtasında doğrayın. 

Tavaya bir miktar suyla sebzeleri koyun ve ocağın altını yakın. Hafifçe öldürün yani yumuşasınlar. Zeytinyağını da ekleyip bir kaç dakika daha kavurun. Bir miktar tuz ve sarımsak tozu ilave edin ve karıştırın. Ocağın altını kapatın. Sebzeleri servis tabağına alın. Soğuduktan sonra üzerine süzme yoğurt dökün ve afiyetle yiyin. 

Kabakla Biber Aşkı

Kabakla Biber Aşkı

Kabakla Biber Aşkı

                                               SEVGİYLE PİŞEN YEMEKLERDEN


                                                              DİLEK'LE MUTFAKTA

Nar Ekşisi Nasıl Yapılır

Hayatımda nar ekşisi yapmış biri değildim, düne kadar..
Ne kadar zahmetliymiş anlatamam. Gerçekten yordu beni. Asıl tarifine göre yapmadım yapamadım, çünkü narların tanelerini ayıklamak zor geldi. Nar ayıklayan aparatların var olduğunu da biliyorum fakat benim evimde olmadığından ben direkt narların suyunu limon sıkacağında sıktım. Daha doğrusu kızıma sıktırdım. Bileklerimde sorun olduğu için sıkma işlerine gelemiyorum. Sağolsun kızım iki kasa narı birazcık söylense de sıkıverdi. Hazır aldığımız nar ekşisinin içinde ne olduğunu bilmiyoruz. Mutlaka katkı maddeleri var ve ben hep nar ekşisini kendim yapmak istiyordum. Planlı olarak değil de pazarcının elinde kalan narlardan kurtulmak istemesi ve fiyatının da uygun olması bu isteğimi yerine getirmeme vesile oldu diyebilirim. 

Şu anda içiyorum nar suyumu ve harika bir duygu veriyor bana. Sıktığımız narların bir kısmını içmek için ayırdık. Kalan nar sularını bir tencereye koyup koyulaşana kadar kaynattık. Hazır olanlar gibi akışkan ve katı olmadı. Gerçek nar ekşisi de böyle oluyormuş zaten. 

Nar Ekşisi

Nar Ekşisi

Yaklaşık 3 saate yakın kaynattım ve sıcakken kavanozlara koyup kapaklarını kapattım. 20 kilo nardan iki kilo nar ekşisi çıktı. Serin bir yerde muhafaza etmek üzere kaldırdım. Eğer üşenmeyecekseniz yapmanızı tavsiye ederim. Başta söylediğim gibi, aslında narların taneleri çıkartılıp sonra bu taneler kevgirde ezilir ve suyu çıkartılır. Sonra bir tencereye konulur , koyulaşıncaya kadar kaynatılır.

Yaptığım bu yararlı sosu bloğumda paylaşmak bana mutluluk verdi. Sonuçta verilen emek ve sonucunda ortaya çıkan faydalı bir salata sosu elde ediyoruz. Herkese sağlıklı günler diliyorum. Bakın bu sayfada da sevgiyle pişen bir tarif var...

Nar Ekşisi

                                                     SEVGİYLE PİŞEN YEMEKLERDEN

                                                                           DİLEK'LE MTFAKTA

Leblebi Tozlu Burma Baklava Tarifi

Merhaba arkadaşlar..Hepinize huzurlu bir bayram diliyorum.
Bu bayram ilk defa kızım bana evli olarak eşiyle gelecek ve ben onlar için baklava yaptım. Çok hazırlıksızdım aslında..Bir plan yapmamıştım yemek için. Bayramın birinci günü zaten evdeyim, kalk Dilek bişeyler yap dedim kendime.Dinlenmek istiyordum ama dinlenemedim doğrusu. Çok hamaratım ben galiba, .. Yat dinlen dimi ama....Zeytinyağlı sarma, ıspanaklı börek, baklava, zeytinyağlı taze fasulye..menüde bunlar var. 

Gelelim baklava macerasına. Evde biraz ceviz vardı ve ben markete gitmeye üşendim. Benim meşhur erzak dolabıma baktım leblebi var. Robottan geçirdim, toz şeker ilave ettim, birazda toz tarçın. Al sana baklava içi malzemesi. Olmaz mı ...? oldu bal gibi ve tadı da harika oldu. Umarım çocuklar  da beğenirler. 

Baklava hamuru her zaman yaptığım ölçülerde, sadece iç farklı

Malzemeler:

3 yumurta

1 su bardağı süt

1 çay bardağı sıvı yağ

1 yemek kaşığı sirke

150 gr. tereyağı

bir çimdik tuz

1 paket kabartma tozu

aldığı kadar un

Açmak için :

800 gr. mısır nişastası

2 yemek kalığı un

İç malzemesi :

Yarım kilo sarı leblebi

2 yemek kaşığı toz şeker

1 yemek kaşığı toz tarçın

Şerbeti için :

5 su bardağı toz şeker

4 su bardağı su

Çok az limon suyu

Yapılışı:

İlk olarak şerbeti kaynatın. Bir tencereye şekeri suyu ve limon suyunu koyup koyulaşana kadar , yaklaşık 15 dk kaynatın. Ocağın altını kapatıp şerbeti soğumaya bırakın.

Hamuru yoğurmak için geniş bir yoğurma kabını alın. Malzemeleri sırasıyla koyup kulak memesi yumuşaklığında iyice yoğurun. 

Leblebi Tozlu Burma Baklava

Hamuru yarım saat dinlendirin. Daha sonra cevizden biraz daha büyük olacak miktarda hamurdan parçalar koparıp yuvarlayın. 20 adet çıkıyor.

Leblebi Tozlu Burma Baklava

 Bezeleri un ve nişasta karışımıyla açmaya başlayın. 

Leblebi Tozlu Burma Baklava

İncecik açtığınız bezenin bir kenarını 20 cm katlayın ve yufkanın üzerine iç malzemeden serpiştirin. 

Leblebi Tozlu Burma Baklava

Daha sonra oklavayı katladığınız yere koyup rulo şeklinde sarın.

Leblebi Tozlu Burma Baklava

Sardığınız ruloyu iki elinizin yardımıyla büzün ve oklavadan çıkartın. 

Leblebi Tozlu Burma Baklava

Leblebi Tozlu Burma Baklava

Teker teker bütün bezeleri bu şekilde açıp yapın. Tepsiye dizin.

Leblebi Tozlu Burma Baklava

Leblebi Tozlu Burma Baklava

 300 gr kadar tereyağını ocakta eritin ve iyice kızdırın. Kızgınken baklavaların  üzerine bir kaşık yardımıyla her yerine gelecek şekilde dökün. 

Leblebi Tozlu Burma Baklava

Fırında 180 derece ısıda yaklaşık 40 dk kadar iyice kızarana kadar pişirin. 

Leblebi Tozlu Burma Baklava

Fırından çıkardıktan sonra biraz ılınmasını bekleyin ve soğuttuğunuz şerbeti her yerine gelecek şekilde dökün. Şerbeti iyice çekmesi için bir kaç saat bekleyin. Şimdi servis tabağına alabilirsiniz. 

Leblebi Tozlu Burma Baklava

Leblebi tozuyla yaptığım bu baklava bence çok değişik ve leziz oldu. Deneyin derim ben.

Leblebi Tozlu Burma Baklava

Herkese afiyet olsun canlarım, sevgiyle , mutlulukla dolu bir bayram geçirmenizi diliyorum

Leblebi Tozlu Burma Baklava

                                                      SEVGİYLE PİŞEN YEMEKLERDEN

                                                                                              DİLEK'LE MUTFAKTA

Pepeçura Tarifi

Pepeçura bizim güzel Karadeniz'in hoş, hafif ve çok yararlı bir tatlısıdır.
Çoğu arkadaşım bu tatlıyı bilmez. Fakat nişastayla yapanları biliyorum. Bizim Trabzon'umuz da köyde yediğim ve tadına hayran kaldığım pepeçura ismi Rumcadan geliyor. Malum eskiden orada Rumlar da yaşadığı için, oradaki insanlar bir çok kelimeyi Rumca söylemeye devam ediyorlar. Bizzat kendi annem babam orada yaşamamalarına rağmen, çok sık Rumca konuşuyorlar. Geçen yıl ki Karadeniz seyahatimde inanılmaz güzelliklere şahit oldum ve özellikle oradaki kadınların yemek konusunda ne kadar pratik çözümler bulup yaratıcı yemekler yaptıklarını bizzat tesbit ettim. Topraktan çıkan her şeyi değerlendiriyorlar. Mısır oranın vazgeçilmez yiyeceği. tatlıdan tuzluya her yemek de kullanılıyor. Mesela Pepeçura da normal kokulu üzümün suyu çıkartılır ve nişasta yerine mısır unuyla koyulaştırılıp pişirilir. Bence nişasta değil de mısır unuyla deneyin.Bu üzümü her yerde bulamazsınız ama..Annemin bahçesinde var...) Ege'de görmedim ben, belki vardır tabi.

Tarifine gelince..

Malzemeler:

1 kilo kadar siyah kokulu üzüm

Pepeçura

1 kase mıdır unu

1 su bardağı toz şeker

1 paket vanilya ( isteğe göre )

Üzerine serpmek için hindistan cevizi ya da dövülmüş fındık

Yapılışı:

Üzümleri bol suda iyice yıkayın ve bir tencereye 5 su bardağı su koyup kaynatın. Yumuşadıktan sonra ocağın altını kapatın ve üzümleri süzün. 

Pepeçura

Tel süzgeçten ezerek özünü çıkartın ve suyuna ekleyin. Elde ettiğiniz özlü üzüm suyunu soğumaya bırakın. Ben sıcakken kavanozlara koydum ve kapağını kapatıp daha sonra kullanmak üzere balkonumda bir köşeye kaldırdım. 

Bir tencereye 5 su bardağı üzüm suyunu koyun ve içine mısır ununu ilave edip tahta kaşıkla karıştırın. Ocağın altını yakın ve toz şekeri de ekleyin. Karıştırmaya devam edin. Koyulaşmaya başlayınca bir paket vanilya ekleyebilirsiniz. 5 dakika kadar pişirdikten sonra ocağın altını kapatın ve tatlımızı ıslatılmış büyük bir cam tepsiye yavaşça dökün. Üzerine hindistan cevizi serpin. Servis tabağına aldıktan sonra ben üzerine iki kup dondurma koydum ve öyle yedik, harika oldu. Sizlere de tavsiye ederim. 

Pepeçura Tarifi

Pepeçura Tarifi

Şimdi bu özel ve yöresel değişik tatlıyı hemen yapmaya başlayın, herkese afiyet olsun.

                                                         SEVGİYLE PİŞEN YEMEKLERDEN

                                                                                                   DİLEK'LE MUTFAKTA

Tavuk Ciğer Sote

Bu akşam yemeğinde tavuk ciğer sote vardı. Tadına doyamadık kızımla, çünkü çok lezzetliydi. Aslında kuzu ciğerini daha çok severim ama tavuk da güzel oluyor. Oturdum pc başına ve yazıyorum. Her gün yazmaya çalışacağım imkanım olursa.


Malzemeler:

yarım kilo tavuk ciğeri
1 adet kuru soğan
4 diş sarımsak
1 adet kırmızı biber
1 adet domates
1 adet havuç
maydanoz
kekik
karabiber
kişniş
2 yemek kaşığı zeytinyağı
tuz

Yapılışı:

Ciğerleri bıçakla doğrayın ve tel süzgeçte iyice yıkayın. Havucu, biberi, soğanı , domatesi jülyen doğrayıp bir tavaya koyun,zeytinyağıyla kavurmaya başlayın. Ciğerleri de ekleyip kavurmaya devam edin. Sarımsakları soyup yıkadıktan sonra dilimleyip tavaya ekleyin. Çok az su ilave edin ve 15 dk kadar pişirin. Tavanın üzerine kapak örtün ve öyle pişirin. Pişmeye yakın tuz ve baharatlarını, en son olarak da yıkanmış ve doğranmış maydanozları ekleyip karıştırın. Piştikten sonra servis tabağına alın ve sıcakken afiyetle yiyin.Ben yanında cacık ve marul salatası yaptım. Herkese afiyet olsun..Sevgiler

Tavuk Ciğer Sote

                                                Sevgiyle pişen yemeklerden
                                                                                                DİLEK'LE MUTFAKTA

Kefir Yapımı

Merhabalar

Yaklaşık 4 aydır bloğumla ilgilenemiyorum. Kızımın geçen ay düğünü vardı ve onun telaşından takipçilerimi ihmal ettim. Bu yüzden gerçekten üzüldüğümü belirtmek istiyorum. Düğünden sonra da işe başladım ve zaman buldukça yazmaya devam edeceğim. Özlemişim....


Yazın yapmayı bıraktığım bir şey daha vardı. Kefir...Şimdi yeniden başladım ve her akşam düzenli yapıp içiyorum. Kefir bana inanılmaz enerji veriyor. Kefirin faydalarını bilmeyenler için biraz bahsedeyim arkadaşlar.

Kefir Yapımı

Kefir Kafkasya kökenli bir Orta Asya  içeceği ve tadı bildiğimiz ayran..Kefirin faydalarını bilenler ve içmeye alışanlar bu içecekte bir iksir olduğunu anlarlar. Mutluluk verdiğini düşünüyorum ve kendimi iyi hissettiriyor. Hücre yenileyici, yan etkisi olmayan güçlü bir antibiyotik, alerji tedavi edici özelliği, bağırsak ve sindirim sistemini düzenleyici, mide, karaciğer, safra kesesi hastalıklarına iyi gelir, kansere karşı koruyucu, daha bir sürü faydası olan bu mucize diyebileceğimiz içeceğin nasıl yapıldığını merak edenler için yazımı okuyun.

Kefirin mayasını ben bir yakınımdan almıştım ve 5 senedir muhafaza ediyorum. Kullanmadığım zaman kaynamış soğuk su dolu cam bir kavanoza ya da mayayı yıkayıp süzüp, buzdolabı poşedine koyup buzluğa atıyorum. Mayayı temin edebileceğiniz en bildik yer ise ziraat fakülteleri ya da ben..

Kefirin yapılışı:

2 su bardağı hazır sütü cam ya da pyrex özellikli bir kaba koyun ve çok az ısıtın. Ilık olmalı ve asla sıcak olmamalıdır. Daha sonra mayayı tahta kaşıkla süte mayalanmak üzere koyup karıştırın. Cam kapakla üzerini kapatın, ince bir bezle sarın ve mayalanmaya bırakın. 24 saat sonra kapağını açıp tel olmayan plastik bir süzgece dökün. Süzdüğünüz kefirin bulunduğu kap da cam olmalı.

Kefir Yapımı

Kefir Yapımı

 Süzülen mayaları suyun altında yıkayıp süzmeye bırakın, fazla suyu aksın. Süzdüğünüz kefiri cam bardaklara koyup, afiyetle için. Mayaladığınız kabı hemen yıkayıp kurulayın ve tekrar aynı işlemi yapıp mayalayın. Kefir saatim geldi deyip kalkın ve üşenmeyin.

Kefir Yapımı

Kefir Yapımı

Kefir Yapımı

                              Kefir için, sağlıklı kalın..Kocaman sevgiler

                                                                                          Dilek'le Mutfakta